Abwechslungsreiche Rezepte für die leichte Sommerküche

Wenn das Thermometer wieder an der 30°C-Marke kratzt und es in der Wohnung oder im Büro zu warm wird, hat man auch nicht unbedingt die Lust um sich lange in die Küche zu stellen und zu kochen. Zumal deftige und “schwere” Gerichte ohnehin bei sehr heißen Temperaturen nicht zu empfehlen sind. Fette sollten vor allem in pflanzlicher Form konsumiert werden, tierische Fette sind so weit wie möglich zu vermeiden. Deshalb stehen im Sommer auch leicht verdauliche Gerichte auf vielen Speisekarten, am besten frisch zubereitet mit Gemüse aus dem eigenen Garten oder frisch vom Händler.

Nicht wenige Menschen ernähren sich im Sommer größtenteils vegetarisch. Das Angebot an hiesigem Gemüse lädt durchaus zum Experimentieren ein. In diesem Beitrag finden Sie deshalb heute ein paar abwechslungsreiche Rezepte für den Sommer.
Wie wäre es denn mit einem schönen Rohkostsalat als Beilage oder gar als Hauptgericht?

Abwechslungsreiche Rezepte für die leichte Sommerküche

Zutaten: 5 EL Joghurt, natur, 3 EL weißer Balsamessig, 5 EL Öl, Salz, Pfeffer, Honig, 250 g Blumenkohl (ohne Strunk und dicke Stiele), 250 g Brokkoli (ohne Strunk und dicke Stiele), 2 kleine Bund Schnittlauch, 2 Tomaten, 12 Blatt Eichblattsalat, 2 EL Hanfsamen

Schritt 1
Joghurt, Essig und Öl wird zu Dressing verquirlt und mit Salz, Pfeffer und Honig abgeschmeckt. Danach Blumenkohl und Brokkoli waschen und putzen. Beides in Röschen teilen und in feine Scheiben schneiden. Anschließend grob hacken. Das Dressing über die Blumenkohl-Brokkoli-Mischung gießen, gründlich vermischen und 15 Min. durchziehen lassen.

Schritt 2
In der Zwischenzeit den Schnittlauch waschen, danach solange schütteln bis er trocken ist und in feine Ringe schneiden. Danach die Tomaten waschen und halbieren. Stielansätze und Samen entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Die Salatblätter waschen und trockenschleudern. Hanfsamen in einer Pfanne kurz trocken anrösten.

Schritt 3
8 Salatblätter klein zupfen und mit den Hanfsamen, dem Schnittlauch und den Tomaten vermischen. Nochmals abschmecken und auf den übrigen Salatblättern anrichten.

Beliebt sind auch Gerichte mit Reis und Geschnetzeltem. Wer es gern exotisch mag, der sollte sich eventuell mal an folgendem Sommer-Rezept probieren: Geschnetzeltes von Schwein, Huhn oder Pute mit Vanille-Curry-Sauce

500-600 g Schweinefilet, Hähnchenbrustfilet oder Putenschnitzel (die Menge richtet sich nach dem Hunger), 250 g Kirschtomaten, 4 Frühlingszwiebeln, 1 Vanilleschote, 2 EL Butter, 1 gehäufter TL Currypulver (am besten Madras-Curry nehmen), 1/8 l Cidre oder ungesüßter Apfelsaft, 250 g Sahne, Salz, Pfeffer

Schritt 1
Das Fleisch in knapp 1 cm breite Streifen schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren. Danach die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Die Vanilleschote wird längs in 4 Teile aufgeschnitten, aufgeklappt und das Mark mit dem Messerrücken herausgeschabt.

Schritt 2
Butter in einer heißen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Hälfte der Fleischstreifen zugeben und etwa 2 Minuten braten, dabei ab und zu umrühren. Die Fleischstreifen aus der Pfanne nehmen und das übrige Fleisch genauso anbraten und herausnehmen.

Schritt 3
Nun kommen die Zwiebeln mit den Schotenstücken in die Pfanne, die 1 Minute gebraten werden. Curry und Vanillemark dazugeben, gut unterrühren und kurz mitbraten. Mit Cidre oder Apfelsaft und der Sahne aufgießen und aufkochen lassen. Tomaten dazurühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch dazugeben und 2 Minuten bei schwacher Hitze in der Sauce ziehen lassen. Abschmecken und mit Reis oder Nudeln servieren.

Als Dessert kann man es sich nochmal mit einem Klassiker aus Italien richtig schmecken lassen… Panna cotta mit Himbeersauce

2 Vanilleschoten, 400 ml Milch, 600 g Sahne, 50 g Zucker, 7 Blatt weiße Gelatine, 500 g frische Himbeeren (ersatzweise aufgetaute Tiefkühl-Himbeeren), 150 g Puderzucker, 200 g Joghurt, 6 Förmchen oder kleine Tassen (ca. 180 ml Inhalt)

Schritt 1
Die Vanilleschoten längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen. Milch, Sahne, Zucker und Vanillemark zusammen geben und in einem Topf kurz aufkochen lassen. Danach bei schwacher Hitze ca. 20 Min. ziehen lassen.

Schritt 2
Gelatine im kalten Wasser ca. 5 Min. einweichen, dann gut ausdrücken und in der heißen Sahnemilch (Achtung: nicht kochen lassen!) unter Rühren auflösen. Die Sahnemilch in Förmchen oder kleine Tassen füllen. Zugedeckt im Kühlschrank ca. 6 Std. kalt stellen, bis die Masse fest geworden ist.

Schritt 3
Die Himbeeren waschen und pro Portion ca. 3 Beeren zum Garnieren verwenden. Die restlichen Beeren mit Puderzucker und Joghurt pürieren. Die fertige Panna cotta auf einen Teller stürzen (das gelingt am besten, wenn man die Förmchen vorher kurz bis zum Rand in heißes Wasser taucht) und mit der Sauce umgießen und danach mit Himbeeren garnieren.

Und zum Abschluss: Noch ein sommerlicher Cocktail mit einem Hauch Asien: Asian Delight!

1 cm frischer Ingwer, 2 reife Himbeeren, 3 Blätter Minze, 3 cl Gin, 2 cl Chambord, 1 cl Martini dry, 1/2 cl Zuckersirup (fertig gekauft oder auf Vorrat aus 1 Teil Zucker und 1 Teil Wasser gekocht und abgekühlt), Eiswürfel

Schritt 1
Den Ingwer schälen und fein reiben – am besten wird dazu eine spezielle Ingwer- oder Apfelreibe verwendet. Zusammen mit den Himbeeren und den Minzblättern im Mixglas des Boston Shakers “crushen”.

Schritt 2
Mit Alkohol, Sirup und Eis auffüllen, Mixbecher aufstecken und shaken, dann erst über ein Barsieb und dann ein Küchensieb in eine Martiniglas gießen und gleich servieren. Tipp: Ein Boston Shaker besteht aus einem stabilen großen Mixglas, auf das zum Shaken ein metallener Becher mit seiner Öffnung gesteckt wird.